Fuldkornsboller
Mættende surdejsboller med en 50/50 blanding af hvedemel og fuldkornsmel. Mere robust smag og tættere tekstur.
1 portion af 450 g mel i alt
Ingredienser
Sådan gør du
-
01
-
02
-
03
-
04
-
05
-
06
Noter
Fuldkornsmel absorberer mere vand og fermenterer langsommere. Tillad ekstra tid til stokgæring.
Bagerprocenter
| Ingrediens | % | Relativ til |
|---|---|---|
| Hvedemel | 50.0% | mel i alt |
| Fuldkornsmel | 50.0% | mel i alt |
| Surdej | 15.0% | mel i alt |
| Vand | 77.0% | mel i alt |
| Salt | 1.8% | mel i alt |