Lussekatter
Traditionelle svenske safranboller, bagt til Lucia den 13. december. Gyldne, bløde og duftende med safran og et strejf af marcipan.
Ingredienser
300 g
Hvedemel
100 g
Fuldkornshvedemel
250 g
Mælk
80 g
Smør
44 g
Sukker
40 g
Marcipan
20 g
Gær
2 g
Salt
Sådan gør du
-
01
Træk safran (½ tsk) i varm mælk i et par minutter.
-
02
Opløs gær i safranmælken. Tilsæt sukker, revet marcipan og salt.
-
03
Rør smeltet smør i, ælt derefter mel i til dejen er glat.
-
04
Tildæk og lad hæve ved stuetemperatur i 1 time.
-
05
Sæt i køleskabet natten over til kold gæring.
-
06
Del i 14 stykker, rul til pølser, form til S-kurver eller 8-taller.
-
07
Tryk rosiner ned i kurverne til dekoration.
-
08
Lad efterhæve i 30 minutter til de er luftige.
-
09
Pensl med pisket æg og bag ved 180C (varmluft) i 15-17 minutter.
Noter
Træk safran i varm mælk. Bland gær, sukker, marcipan og salt i. Tilsæt smeltet smør, ælt derefter mel i til dejen er glat. Hæv 1 time, sæt på køl natten over. Form til S-kurver, dekorer med rosiner, efterhæv 30 min. Pensl med pisket æg, bag ved 180C i 15-17 min. Brug ½ tsk safran og rosiner til dekoration.
Bagerprocenter
| Ingrediens | % | Relativ til |
|---|---|---|
| Hvedemel | 75.0% | mel i alt |
| Fuldkornshvedemel | 25.0% | mel i alt |
| Mælk | 62.5% | mel i alt |
| Smør | 20.0% | mel i alt |
| Sukker | 11.0% | mel i alt |
| Marcipan | 10.0% | mel i alt |
| Gær | 5.0% | mel i alt |
| Salt | 0.5% | mel i alt |