Lyse Surdejsboller
Lette og luftige surdejsboller med en sprød skorpe. Perfekte til sandwiches eller som middagsboller.
Ingredienser
394 g
Hvedemel
56 g
Fuldkornsmel
67.5 g
Surdej
346.5 g
Vand
8 g
Salt
Sådan gør du
-
01
Bland mel og vand, hvil i 30 minutter (autolyse).
-
02
Tilsæt surdej og salt, ælt til dejen er glat.
-
03
Stokgær med stræk og fold.
-
04
Del og form til boller.
-
05
Hæv til bollerne er luftige.
-
06
Bag ved 220C til de er gyldne.
Noter
Den høje andel af hvedemel skaber en blød krumme, mens fuldkornet tilføjer dybde i smagen.
Bagerprocenter
| Ingrediens | % | Relativ til |
|---|---|---|
| Hvedemel | 87.5% | mel i alt |
| Fuldkornsmel | 12.5% | mel i alt |
| Surdej | 15.0% | mel i alt |
| Vand | 77.0% | mel i alt |
| Salt | 1.8% | mel i alt |