Sopp Wellington

Sopp Wellington er et vegetarisk festmåltid som passer både til middagsselskaper og høytider som jul. Sopp stekes, krydres og blandes med urter, spinat og løk før den pakkes inn i butterdeig.

Ingredienser

800 g blandet sopp

400 g frisk spinat

4 stk portobello sopp

2 stk løg, finthakket

4 stk hvidløgsfed, presset

2 tsk finthakket frisk rosmarin

2 tsk portvin (eller en sød balsamico)

2 tsk sojasauce

7 tsk salt, peber

7 tsk olie til stegning

1 stk frossen butterdej (ca. 400g)

1 stk æg til pensling

Sådan gør du

01

Forvarm ovnen til 180°C.
02

Fyldet kan laves dagen før, hvis du ønsker det. Pak det godt ind i plastik eller en beholder med låg og sæt det i køleskabet. Saml sopp Wellington og steg den den dag, du skal servere den. Wellington kan godt serveres lunken.
03

Grovhak soppen (ikke Portobello soppen).
04

Har Portobello soppen stilke, kan du skære dem af. Skær lidt af bunden af portobello soppen, så den ligger fladt. Grovhak afskæret og bland med resten af soppen.
05

Steg soppen i en tør (gerne non-stick) stegepande på medium varme. Du behøver ikke olie til stegning - soppen frigiver væske efterhånden som den steges, og dette skal fordampe.
06

Når soppen er stegt, krydrer du med lidt salt og peber.
07

Steg spinaten i samme pande. Hæld spinaten i stegepanden og tilsæt en smule vand. Når spinaten er faldet sammen og væsken er fordampet, kan du krydre med lidt salt og peber.
08

Lad spinaten afkøle. Når spinaten er afkølet, presser du så meget væske ud som muligt. Grovhak spinaten.
09

Pensl portobello sopp med lidt olivenolie og krydre med lidt salt og peber. Hæld lidt olie i en stegepande og steg soppen ca. 4 minutter på hver side, til de er bløde. Lad dem afkøle.
10

Steg løgen blød. Tilsæt sopp, hvidløg, portvin, sojasauce og spinat i stegepanden. Smag til med salt og peber. Steg al væsken væk. Lad soppfyldet afkøle helt.
11

Tag frossen butterdej ud af fryseren og læg pladerne til optøning i 15-20 minutter. Læg pladerne oven på hinanden og rul dem ud til størrelsen af et bagepapirark (på bagepapiret). Løft butterdejen ved hjælp af bagepapiret over på en bageplade.
12

Fordel ca. halvdelen af soppfyldet i midten. Top med portobello sopp - de skal gerne ligge tæt op ad hinanden, så du får et snit gennem dem, når du skærer i sopp Wellington.
13

Fordel resten af fyldet på toppen og rundt om Portobello soppen. Form og pak fyldet godt rundt om portobello soppen.
14

Stræk den ene side af dejen over fyldet. Pensl toppen med æg og stræk den anden side over fyldet. Træk det helt rundt, så det ligger under. Pres kanterne på langsiden godt ned med en ske eller gaffel og rul den lidt sammen mod midten. Målet er at pakke fyldet tæt og godt ind.
15

Brug en skarp kniv til at lave mønster i toppen. Husk at du har to lag dej på toppen - skær kun gennem det første lag. Pensl toppen med æg.
16

Sæt sopp Wellington i varm ovn og steg i ca. 50 minutter, til den er gylden og gennemstegt.
17

Lad den afkøle i 15 minutter, gerne længere, før du skærer i den. Skær gerne lidt tykke skiver.
18

Server sopp Wellington med tilbehør og noget godt i glasset.

Noter

Fyldet kan laves dagen før. Wellington kan også serveres lunken. Servér med tranebærgelé eller tyttebærsyltetøj. Kan ikke få fat i Portobello sopp, kan den erstattes med aromasopp. Sopp Wellington fungerer også som tilbehør til kød og fjerkræ.